久久亚洲国产成人亚_超高壓滅菌技術(shù)應用專(zhuān)題 -希法上海

超高壓滅菌技術(shù)原理

超高壓加工 (HPP)：保存食品和飲料的天然方法，超高壓加工 (HPP)，也稱(chēng)為超高壓保鮮、超高壓處理、超高壓殺菌或冷殺菌等;使用清潔新鮮的冷水產(chǎn)生超高壓，以此來(lái)滅活食源性病原體并延長(cháng)食品和飲料的冷藏保質(zhì)期，過(guò)程中無(wú)需使用高溫、防腐劑或高滲透壓（添加鹽或糖等）等方式來(lái)保存食物。 HPP 的工作原理是將包裝好的食品和飲料放入一個(gè)殺菌倉中，用純水填充殺菌倉，然后使用專(zhuān)門(mén)設計的增壓泵對水和內容物進(jìn)行加壓，使其壓力達到 87,000 psi（600MPa）。無(wú)論產(chǎn)品大小、體積或包裝材料如何，這種壓力是全方位分布的，可以在整個(gè)產(chǎn)品中實(shí)現均勻和即時(shí)的分布。因此，10克的包裝將受到與 50 公斤包裝相同的壓力處理效果，這與熱處理或其他處理方法是不同的。因此，HPP已成為食品非熱加工技術(shù)中的首選工藝。通過(guò)后殺菌工藝，可以有效地滅活食源性病原體，從而使食品和飲料制造商可以放心地為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的食品

工藝特點(diǎn)

1、卓越能力的殺菌工藝，可以滅活許多受關(guān)注的食品病原體，同時(shí)還可以減緩腐敗細菌的生長(cháng)，從而將新鮮食材的冷藏保質(zhì)期延長(cháng)了2-10 倍。
2、大多數傳統食品加工方法，例如熱處理和/或化學(xué)添加劑，對健康和營(yíng)養都有負面影響。消費者希望食品具有高營(yíng)養價(jià)值，尤其是那些新鮮或經(jīng)過(guò)最少加工的食品。主要歸因于HPP對原子間的共價(jià)鍵沒(méi)有影響，HPP產(chǎn)品可以很好的保留食品中的維生素和生物活性物質(zhì)，基本不會(huì )影響食品中的營(yíng)養成分。
3、使用 HPP 的制造商可以從配方中去除用于控制微生物生長(cháng)的化學(xué)防腐劑，降低食品安全檢測頻率，滿(mǎn)足客戶(hù)對無(wú)防腐劑食品的需求，同時(shí)可以降低運營(yíng)成本，從而實(shí)現了更高的公司價(jià)值。
口味新鮮的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 – 某些產(chǎn)品的口感會(huì )更好
清潔標簽產(chǎn)品 – 消除了對化學(xué)防腐劑的需求
更高的營(yíng)養價(jià)值 – 生物活性成分和共價(jià)鍵基本不受影響
將冷藏保質(zhì)期延長(cháng) 2 到 10 倍 – 擴大市場(chǎng)范圍
在生產(chǎn)計劃、原材料采購和物流方面具有更多的靈活性
新產(chǎn)品的機會(huì ) – 對水膠體的特殊影響
減少食品安全檢測的頻率 – 后殺菌工藝

適用范圍

食品超高壓滅菌(HPP)技術(shù)涉及到食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、物理學(xué)、自動(dòng)化技術(shù)、工程學(xué)等多方面學(xué)科;是集眾多學(xué)科為一體的高科技產(chǎn)品。原理在于將食品置于超高壓力下維持幾分鐘,在低溫或者室溫的環(huán)境下,這種加壓就能夠殺死食品中的微生物，主要是破壞微生物的細胞膜,殺滅其中某些重要的酶，使其失去活性。 HPP 在商業(yè)上廣泛用于食品和飲料，例如即食熟肉制品、果蔬和乳飲料、兒童食品、乳制品、寵物食品、方便菜肴、預腌制肉類(lèi)和餐食、海鮮，以及各種植物基產(chǎn)品，包括鱷梨醬、鷹嘴豆泥、莎莎醬、即食沙拉、豆腐和植物肉產(chǎn)品。